Confiture d'abricots traditionnelle (mishmish) : l'été conservé en pot

Étape 4 : Cuire la confiture

1. Transférez le mélange d'abricots dans une grande casserole à fond épais (une cocotte en fonte ou une casserole à conserves convient parfaitement). La grande surface permet une évaporation rapide du liquide.

2. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant fréquemment pour éviter que ça n'attache.

3. Baissez le feu à moyen et laissez cuire, en remuant fréquemment, pendant 20 à 40 minutes, selon la consistance que vous souhaitez donner à votre confiture.

Comment savoir quand c'est prêt :

• • Le test de l'assiette : placez une petite assiette au congélateur pendant quelques minutes. Déposez une cuillerée de confiture sur l'assiette froide. Laissez reposer 30 secondes, puis appuyez légèrement avec le doigt. Si la confiture se ride et conserve sa forme, elle est prête.

• Température : La confiture doit atteindre 105 °C (220 °F) sur un thermomètre à bonbons.

• Visuellement : Il doit être épais, brillant et recouvrir le dos d'une cuillère.

Étape 5 : Retirer la mousse (facultatif)

Pendant la cuisson de la confiture, de la mousse peut se former à la surface. Écumez-la à l'aide d'une cuillère pour obtenir une confiture plus limpide.

Étape 6 : Emballer la confiture

Si c'est en conserve :

1. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés et chauds, en laissant 1/4 de pouce d'espace libre.

2. Nettoyez les bords, placez les capuchons et vissez fermement les bagues avec vos doigts.

3. Faire cuire dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes (ajuster en fonction de l'altitude).

4. Retirez les bocaux du feu et laissez-les refroidir sans les toucher pendant 12 à 24 heures. Vous devriez entendre un « pop » satisfaisant lorsque vous fermerez les couvercles.

Si réfrigéré :

1. Laissez la confiture refroidir légèrement, puis transférez-la dans des pots propres.

2. À conserver au réfrigérateur pendant 3 mois maximum.

Conseils de pro pour une confiture parfaite

1. La qualité des fruits est essentielle.
Les meilleures confitures sont faites avec les meilleurs fruits. Utilisez des abricots mûrs et parfumés, à pleine maturité. Les fruits verts perdent leur saveur ; les fruits trop mûrs risquent de ne pas prendre correctement.

2. Ne négligez pas la macération.
Le temps de repos d'une nuit est indispensable. Il transforme le fruit, lui conférant une saveur plus intense et une texture plus agréable.

3. Utilisez une casserole large.
Plus la surface est grande, plus la confiture épaissira rapidement. Une casserole étroite emprisonne la vapeur et la cuisson sera beaucoup plus longue.

4. Remuez fréquemment.
La confiture d'abricots brûle facilement. Remuez souvent, surtout en fin de cuisson.

5. Contrôle précoce.
Commencez à vérifier la cuisson après environ 20 minutes. Chaque fournée est différente.

6. Laissez reposer dans le pot. La
confiture continuera de prendre en refroidissant. Ne vous inquiétez pas si elle est un peu liquide à la cuisson ; elle s'épaissira.